金枪鱼的组胺成分检测

组胺是一种杂环胺，由氨基酸l -组氨酸脱羧形成。它参与生理过程的局部调节，但也可以在食物供应中外源性发生。过量摄入组胺是有毒的，因此测定食物中的组胺含量是食品安全的一个重要方面。

高光谱检测的优势

消除人工取样；快速扫描整个产品；接收实时结果；组胺分布的视觉指示。

当食用海鲜时，组胺水平升高会导致鲭鱼中毒-最常见的是食用鲭鱼科成员金枪鱼和鲭鱼，但也有其他鱼类，如蓝鱼，鲯鳅等。

该分类图像可以进一步处理，以计算样本的平均值，每个组胺类的面积百分比和其他统计参数。结果可以可视化呈现，也可以用过协议传输

高光谱技术的优势

快速、无损分析，提高生产率：组胺的形成与分解直接相关，通常是储存温度控制不善的结果，可以用作新鲜度的指标。组胺测试是一项监管要求，新鲜鱼类的允许水平从 20ppm 到 100ppm 不等。

有一系列检测和分析方法可用于测量鱼类中的组胺，例如HPLC、荧光法和各种生物传感器。虽然制备的精度和复杂程度各不相同，但这些方法有一个共同的特点——它们需要手动取样。由于鱼类体内的组胺水平差异很大，因此采样方案可能非常复杂，测量也很耗时。

高光谱成像 （HSI） 有助于获得有价值的信息，而无需取样或接触产品。实时反射光谱与成像相结合，使海产品加工商能够快速、可重复地评估在传送带上移动的鱼产品的组胺水平。通过扫描通过传感器的产品。

在此描述的示例中，使用Specim高光谱扫描系统FX10（400-1000nm范围）分析了生金枪鱼样品。使用免疫酶检测试剂盒获得每个样品的参考值。基于这些样本，使用Insight软件开发了高光谱数据分类模型。

对分类图像进行进一步处理，以计算样品的平均组胺浓度值（百万分之一）、每种组胺类别的面积百分比等。

结论

高光谱技术通过软件回归可以很好得检测鱼肉组胺的含量。Specim FX相机配合Insight软件就可以非常便捷得实现这个应用，给食品安全报价护航。

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